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杏鲍菇红烧肉的做法,怎么做好吃?

时间:11-03 来源:常识知识 访问次数:94

杏鲍菇是一种食用性菇类,也是比较普遍的烹饪食材。杏鲍菇烹饪用途非常广,可以用来做红烧肉。杏鲍菇在红烧肉中也有调味作用,做法简单。做这道菜的时候,注意火候,入味即可。

1.五花肉洗净,切块,杏鲍菇切滚刀块,锅中先倒点油润锅,然后放入五花肉煸炒,大火炒至肉变色,表面微焦,出油,调入料酒、生抽、老抽,炒匀。再倒入杏鲍菇翻炒均匀,冲入热开水,与原料齐平,放入姜片,盖上锅盖,转小火慢炖45分钟左右,最后,调入白糖炒匀,转大火收汁,即可。

2.五花肉切成小块,杏鲍菇洗净切块,姜切片,葱切小断。五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分。锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色。倒入焯好的肉,翻炒至肉上色。倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,桂皮、香叶、花椒。大火烧开后转小火炖约1小时。这期间可以另起一锅,放一点油,将杏鲍菇干煸一会,这样口感更好。将干煸好的杏鲍菇放入,炒匀,继续炖约30分钟,中间翻炒几下,如果感觉汤汁比较多,就大火收汁,根据口味加适量盐,最后撒葱花即可。

3.五花肉切块。把杏鲍菇洗干净切成块,放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥葱切段姜切片备用。五花肉放热水里焯一下,捞出备用。另起锅烧水,将杏鲍菇也放锅里焯一下。铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感,等油靠出许多后,把肉铲出来,只留油在锅里,将杏鲍菇放进去煎一下,等到表面微微发黄,捞出。

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