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鲍鱼火锅要怎么做呢?

时间:07-23 来源:百科知识 访问次数:38

鲍鱼火锅是火锅中比较高档的,随着越来越多的人知道了鲍鱼,很多餐馆都增加了鲍鱼火锅,因而生意也越来越好起来了,但是想要做好鲍鱼火锅在汤料和蘸料上都需要下功夫,并且鲍鱼也要切成很薄很薄的片。今天我们就来好好了解下鲍鱼火锅怎么做。

食用方法:操作先涮鲍鱼再依此按海鲜→河鲜→时令鲜蔬的顺序烫食食用。

特点:吃法讲究,原料高档汤料:老母鸡8斤,猪棒子骨6斤,中华火腿0.5斤,鲫鱼4斤,老姜0.5斤,清水40斤,葱段3-5个,西红柿片5-6片,火腿肠片10片,枸杞20颗,盐、味精各1.5两,鸡精1两,葱油0.7两,色拉油1两。

蘸料配方:小米辣味碟:

①、将盐、鸡精、味精各0.5克与老抽、生抽、海鲜酱油、美极鲜酱油各1克放入50克水中大火烧开做成豉油汁。

②、小米椒2克去蒂、大蒜2克去皮分别剁成蓉保鲜、客人到时将适量小米椒蓉与蒜蓉装入碟中,再加入豉油汁即可。

汤料制作:

①、将鸡、棒子骨、火腿氽水,洗净后放入清水中大火烧开,去沫,用中火炖制。

②、将鲫鱼先放入六成热的油中小火煎至金黄再倒入①中小火熬10分钟,再用中火炖约1小时转小火炖5-6小时至汤发白、稠浓即成。

③、另取锅,将葱段、西红柿片、火腿肠片、枸杞、老姜放入七成热的油中煸炒一下,出香后加前面做好的白汁汤料至火锅七成满,然后调入盐、味精、鸡精、葱油即可上桌涮烫食物。

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